El restaurante Bárbaro Asador de Campo, ubicado en Querétaro, ha sido incluido en la prestigiosa Guía Marco Beteta MB100, que destaca a los 100 mejores restaurantes de México. Esta inclusión resalta el compromiso del restaurante con la calidad, la creatividad y el respeto por los ingredientes locales, y se anunció durante la ceremonia de la edición 2025 de la guía, celebrada en el Polyforum Cultural Siqueiros en la Ciudad de México, con la presencia de personalidades clave de la gastronomía nacional.
En el evento, Rodrigo Ibarra Lozano, director de Promoción Turística de Querétaro, destacó la importancia de la cocina queretana para el turismo del estado, mencionando logros como el nombramiento de Querétaro como Capital Iberoamericana de la Gastronomía de Encuentro y la inauguración del Museo Nacional de la Gastronomía Mexicana. “Nuestra gastronomía es un imán para los turistas que buscan experiencias únicas. Este reconocimiento a Bárbaro Asador demuestra la calidad y creatividad de la cocina queretana”, afirmó Ibarra Lozano.
Bárbaro Asador de Campo, que lleva cuatro años de operación, ofrece una experiencia culinaria única basada en productos locales y prácticas sostenibles. Su menú refleja la riqueza del semidesierto queretano y la cocina tradicional de municipios como Amealco, Colón y Tequisquiapan, destacando su conexión con la región y sus tradiciones. Además, el restaurante cuenta con un huerto propio, un viñedo donde produce sus Vinos Barrigones y el primer whisky queretano, Juan del Campo, elaborado con maíz criollo mexicano.
Al recibir la distinción, Jaime Niembro Calzada, director de Bárbaro Asador, expresó: “Este reconocimiento nos motiva a seguir ofreciendo calidad y experiencias inolvidables a nuestros visitantes”.
Compromiso con la sostenibilidad y la responsabilidad social
Uno de los aspectos que distingue a Bárbaro Asador es su modelo de sostenibilidad y responsabilidad social, que incluye prácticas como:
• Cultivo propio y orgánico: Ingredientes cosechados sin químicos.
• Energía renovable: Uso de paneles solares.
• Proveeduría local: Comercio justo y salarios competitivos.
• Capacitación constante: Desarrollo del talento en el equipo.
Gracias a estas acciones, el restaurante ha recibido el reconocimiento como Mejor Práctica de Sociedad en México 2024 por la Guía México Gastronómico y fue nominado como Mejor Restaurante Sustentable de México en los Food and Travel Reader Awards 2024.
La Guía Marco Beteta, una de las publicaciones más influyentes en el ámbito gastronómico, avalada por expertos y certificada por Deloitte, reconoce a restaurantes que sobresalen por su calidad, creatividad y experiencia gastronómica. La inclusión de Bárbaro Asador de Campo en esta lista refuerza el lugar de Querétaro como un destino gastronómico emergente en México.
